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氣態(tài)氮具有獨(dú)特的物理和化學(xué)特性，使其能夠在食品和飲料制造業(yè)中發(fā)揮關(guān)鍵作用。氮?dú)獗举|(zhì)上是惰性的，可以用來(lái)去除食品加工過(guò)程中的氧氣和水分，從而防止容易變質(zhì)/氧化的損害，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

在確定了氮?dú)庠谑称分圃爝^(guò)程中的重要性后，制造商必須遵守嚴(yán)格的壓縮空氣系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，以向其相關(guān)工藝提供高質(zhì)量的食品級(jí)氮?dú)狻?/p>

本文將討論食品和藥物管理局（FDA）和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）關(guān)于食品級(jí)氮?dú)獾臉?biāo)準(zhǔn)，以及這種化合物在食品加工中安全使用的各種方式。

什么是食品級(jí)氮?dú)猓?/p>

食品級(jí)氮?dú)馐且环N簡(jiǎn)單的貧氧/富氮空氣混合物，用于食品制備以保持新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。雖然食品包裝和加工中的氮?dú)饪梢杂娩撈抗?yīng)給食品制造商，但最經(jīng)濟(jì)的方法是使用現(xiàn)場(chǎng)的移動(dòng)式制氮裝置來(lái)獲取氣體。

食品級(jí)氮?dú)獾臉?biāo)準(zhǔn)

用于食品保存活動(dòng)的理想氮?dú)鉂舛葹?9.0%或更高。相關(guān)的氧氣濃度應(yīng)低于1%，而空氣混合物中的一氧化碳和二氧化碳的濃度應(yīng)分別低于10ppm和300ppm。此外，水分濃度應(yīng)低于55.8ppm，氣體混合物應(yīng)無(wú)異味。

美國(guó)食品和藥物管理局關(guān)于食品中使用氮?dú)獾臉?biāo)準(zhǔn)

食品和藥物管理局對(duì)食品級(jí)氮?dú)獾氖褂媒o出了嚴(yán)格的指導(dǎo)方針，包括其物理和化學(xué)描述，以及氮?dú)獾募兌群蛻?yīng)用方法。美國(guó)食品和藥物管理局肯定了食品級(jí)氮?dú)獾陌踩再|(zhì)，只要滿足以下條件。

氮?dú)馐亲鳛橥七M(jìn)劑、充氣劑和氣體使用的

用于食品保存的氮?dú)鉂舛炔怀^(guò)最近的良好生產(chǎn)規(guī)范

食品級(jí)氮?dú)獾腎SO標(biāo)準(zhǔn)

ISO/TS 220022-1:2009概述了食品級(jí)氮?dú)獾臉?biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了用于食品保存的氮?dú)夂铣稍O(shè)備的結(jié)構(gòu)和使用要求。ISO準(zhǔn)則所涵蓋的方面有：氮?dú)獾漠a(chǎn)生、加工、填充、吹掃和改良?xì)夥瞻b（MAP）。

食品級(jí)氮?dú)獾膽?yīng)用

食品級(jí)氮?dú)獾闹饕獞?yīng)用如下：

改良?xì)夥瞻b

灌注氮?dú)獾娘嬃希ü嘧⒌獨(dú)獾目Х群推【疲?/p>

改良?xì)夥瞻b

改良?xì)夥瞻b指的是特殊的包裝技術(shù)，可以使食品在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持新鮮度。MAP使用被動(dòng)或主動(dòng)的方法來(lái)控制保存食品的內(nèi)部環(huán)境。

被動(dòng)式MAP技術(shù)使用特殊的包裝材料/薄膜，將儲(chǔ)存的食品與導(dǎo)致食品快速變質(zhì)的外部氧化條件隔離。密封膜可以調(diào)節(jié)包裝食品周圍的溫度、濕度和氣體擴(kuò)散率，使其保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮。

主動(dòng)式MAP包括在包裝食品中循環(huán)使用精心組成的混合氣體。通常情況下，主要成分是氮?dú)?，含少量的氧氣。這種空氣混合氣體減緩了氧化過(guò)程，從而延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

注入氮?dú)獾娘嬃?/p>

由于氮?dú)鈱?duì)味道和質(zhì)地的影響，氮?dú)庠陲嬃现苽渲械氖褂靡呀?jīng)得到了大多數(shù)普及。氮?dú)饪梢员徽系娇Х取⑵【坪推渌嬃系尼勗爝^(guò)程中。

注入氮?dú)獾目Х?/p>

用純氮?dú)饨莸默F(xiàn)煮咖啡為全世界數(shù)百萬(wàn)人最喜愛(ài)的飲料提供了一個(gè)獨(dú)特而新穎的視角。將加壓的氮?dú)鈶?yīng)用于冷泡咖啡粉中，改變了最終咖啡的味道和質(zhì)地。當(dāng)通過(guò)加壓噴嘴輸送時(shí)，咖啡杯的上部形成一個(gè)泡沫層，外觀類似于啤酒，一些行家聲稱其味道更好。

注入氮?dú)獾钠【?/p>

就像咖啡一樣，啤酒釀造者開(kāi)始嘗試使用氮?dú)狻２皇褂枚趸歼M(jìn)行碳酸化，而是使用氮?dú)鈦?lái)實(shí)現(xiàn)泡沫更多的啤酒，口味和濃度更順暢。

食品級(jí)制氮機(jī)的好處

食品生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)模越大，其對(duì)食品級(jí)氮?dú)獾男枨缶驮礁?。雖然小規(guī)模的操作可以使用食品級(jí)氮?dú)庠诠拮雍弯撈恐羞\(yùn)輸和儲(chǔ)存，但這種方法在大型食品加設(shè)備中不是很有效。

對(duì)于中到大規(guī)模的食品加工業(yè)務(wù)，強(qiáng)烈建議使用現(xiàn)場(chǎng)制氮機(jī)來(lái)合成所需數(shù)量的氣體。使用食品級(jí)制氮機(jī)的主要好處包括：

與氮?dú)馄坎少?gòu)相比，總體運(yùn)行成本較低

迅速在現(xiàn)場(chǎng)生成所需數(shù)量的氣態(tài)氮，且浪費(fèi)最少

消除與氮?dú)馄績(jī)?chǔ)存有關(guān)的危險(xiǎn)，同時(shí)節(jié)省重要的地面空間

高效地生產(chǎn)高質(zhì)量的氣體