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在中國(guó)，包裝食品行業(yè)正在迅速發(fā)展。在過(guò)去的10年里，以區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)的公司如雨后春筍般增長(zhǎng)。然而，這在很大程度上仍然是一個(gè)無(wú)組織的行業(yè)，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和分銷鏈的概念還沒(méi)有真正滲透到新成立的企業(yè)家的頭腦中。然而，隨著很多新成立的公司在業(yè)務(wù)上達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定點(diǎn)，他們開(kāi)始研究如何通過(guò)擁有更新鮮的產(chǎn)品和減少貨架上的退貨來(lái)使自己在市場(chǎng)上與眾不同。此外，增加產(chǎn)品的保質(zhì)期的能力直接影響到這些公司的底線。

在這篇教育性文章中，我們將探討一種叫做改良空氣包裝（MAP）的技術(shù)，該技術(shù)使用氮?dú)膺M(jìn)行包裝，以及它是如何工作的。

食品保存和包裝是處理和處理食品的過(guò)程，以阻止或減緩腐?。ㄙ|(zhì)量、可食用性或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失），從而允許更長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。它需要保護(hù)、防篡改，以及特殊的物理、化學(xué)或生物需求。它還顯示了貼有標(biāo)簽的產(chǎn)品，以顯示正在食用的食品的任何營(yíng)養(yǎng)信息。

保存和包裝通常涉及防止細(xì)菌、酵母、真菌和其他微生物的生長(zhǎng)（盡管有些方法是通過(guò)將良性細(xì)菌，或真菌引入食品來(lái)發(fā)揮作用），以及延緩導(dǎo)致酸敗的脂肪的氧化。食品保存技術(shù)已經(jīng)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，從熏制、罐裝到最終的普通冷藏和冷凍，幫助保持風(fēng)味，同時(shí)延緩腐敗和浪費(fèi)。

包裝過(guò)程中缺乏質(zhì)量控制可能會(huì)使水或微生物進(jìn)入。大多數(shù)這樣的故障會(huì)很快被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榘b材料內(nèi)部的分解會(huì)導(dǎo)致氣體產(chǎn)生，包裝最終會(huì)破裂。然而，也有一些例子表明，不良的生產(chǎn)（加工不足）和不良的衛(wèi)生狀況使得包裝食品被專性厭氧菌肉毒桿菌污染，在食品中產(chǎn)生急性毒素，導(dǎo)致嚴(yán)重疾病或死亡。這種生物體不產(chǎn)生氣體或明顯的味道，也不會(huì)被味覺(jué)或嗅覺(jué)所發(fā)現(xiàn)。不過(guò)，它的毒素會(huì)通過(guò)烹飪而變性。

改良?xì)夥瞻b（MAP）也被稱為氣體沖洗、保護(hù)氣氛包裝或減氧包裝。氣調(diào)包裝使新鮮的和經(jīng)過(guò)少量加工的包裝食品保持視覺(jué)、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)的吸引力。受控的MAP環(huán)境使食品包裝能夠提供延長(zhǎng)的保質(zhì)期，而不需要添加化學(xué)防腐劑或穩(wěn)定劑。食品的加工者和營(yíng)銷者依靠氣調(diào)包裝來(lái)保證產(chǎn)品的新鮮和美味，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)品牌質(zhì)量、一致性、新鮮度和存貨可用性的期望。

保質(zhì)期較長(zhǎng)的MAP包裝使食品加工者、食品制造商、食品分銷商和食品零售商能夠更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量、可用性和成本。較長(zhǎng)的保鮮周期使零售商能夠消除頻繁的產(chǎn)品輪換、移除和重新進(jìn)貨；從而減少勞動(dòng)力和廢物處理成本。分銷商可以擴(kuò)大分銷區(qū)域或向零售商提供更多種類的產(chǎn)品，因?yàn)檩^少的產(chǎn)品更換要求允許在其他領(lǐng)域的增長(zhǎng)。

食品制造商能夠利用延長(zhǎng)的更換周期來(lái)減少生產(chǎn)更換需求。通過(guò)開(kāi)發(fā)和提供新產(chǎn)品，制造能力可以得到更有利的利用。

今天，氮?dú)馐鞘称分圃鞓I(yè)的一個(gè)關(guān)鍵因素。作為改性氣氛的一個(gè)重要組成部分（食品包裝內(nèi)的氣體組合有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期），它是至關(guān)重要的，因?yàn)樗兄诮档褪称烦杀?，同時(shí)確保更多的食品能夠送到更多以前可能不容易得到的人手中。氮?dú)庥袖撈垦b和液態(tài)的，也可以在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)。

交付的液氮需要首先將氣體轉(zhuǎn)換為液體狀態(tài)，以便卡車運(yùn)輸。這幾乎就像在廚房里倒一杯水，在冰箱里把它變成冰塊，把這個(gè)固體塊帶到你的客廳，再把它融化，這樣你就可以喝了。對(duì)于一杯水來(lái)說(shuō)，這是個(gè)很大的工作量。此外，從這兩個(gè)填充點(diǎn)的產(chǎn)品損失（在氮?dú)庠O(shè)施裝入卡車和在生產(chǎn)設(shè)施從卡車上卸下）造成了產(chǎn)品浪費(fèi)，更不用說(shuō)額外的交付費(fèi)用。

在你的現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向氮?dú)馍a(chǎn)，不僅為食品生產(chǎn)設(shè)施提供了節(jié)約成本的巨大機(jī)會(huì)，而且也是通往更環(huán)保的未來(lái)的必經(jīng)之路。根據(jù)目前的液氮市場(chǎng)價(jià)格，食品制造商在轉(zhuǎn)向現(xiàn)場(chǎng)制氮時(shí)可以減少60-80%的成本。當(dāng)考慮到與現(xiàn)場(chǎng)制氮相關(guān)的資本成本（如發(fā)生器、空氣壓縮機(jī)、接收器、場(chǎng)地準(zhǔn)備、電力和維護(hù)等成本），客戶可以在短短1-2年內(nèi)實(shí)現(xiàn)投資回報(bào)，并將看到日常運(yùn)營(yíng)成本僅維護(hù)和能源成本就減少近80%。權(quán)衡各種選擇和來(lái)自氮?dú)夤?yīng)商的競(jìng)爭(zhēng)性價(jià)格可以進(jìn)一步增加節(jié)省。

希特公司已經(jīng)為包裝應(yīng)用提供了超過(guò)500臺(tái)制氮機(jī)。我們?cè)诎b食品行業(yè)有一個(gè)大多數(shù)制氮機(jī)的清單。如果您需要為您的食品包裝應(yīng)用提供這樣的氮?dú)庠O(shè)備，請(qǐng)聯(lián)系我們的銷售部門或向我們發(fā)送您的詢問(wèn)。