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氮?dú)庠谑称芳庸ば袠I(yè)中正成為一種越來越重要的氣體。很多食品變質(zhì)的主要原因是由于長期暴露在氧氣中。由于空氣中的氧氣含量為21%，讓食品暴露在空氣中會(huì)導(dǎo)致與氧化有關(guān)的問題。

當(dāng)氧氣存在時(shí)，細(xì)菌和真菌會(huì)在食品中生長。這將導(dǎo)致食品變質(zhì)，并可能出現(xiàn)酸敗。

在現(xiàn)代食品加工行業(yè)，防止食品原料和加工食品暴露在氧氣中已經(jīng)變得非常重要。

雖然不可能在準(zhǔn)備食品的過程中防止氧氣暴露，但有可能在食品運(yùn)輸前的包裝過程中排除氧氣?，F(xiàn)在很多食品包裝機(jī)都有一個(gè)集成的氮?dú)馓畛淇冢梢杂玫獨(dú)馇逑词称钒?，也可以在密封食品包之前填充氮?dú)狻?/p>

氮?dú)饪梢允故称钒b的保質(zhì)期延長，有時(shí)可達(dá)到3倍之多。氮?dú)膺€能防止食品失去其質(zhì)地，如脆性。使用希特氮?dú)鈾C(jī)可以做到這一點(diǎn)，它可以提供非常干燥的氮?dú)?，露點(diǎn)低于（-）60攝氏度，這個(gè)露點(diǎn)也被稱為 "骨干"。由于在空氣氛圍下不可能達(dá)到這么低的溫度，氮?dú)獠粫?huì)凝結(jié)。